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Anatra, vongole e cranberry
![Valerio Braschi](https://static.sky.it/editorialimages/4289cfc46f8ff06f65d1d60f2bff66ec1c89f359/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403668739.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Valerio Braschi
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Petto d’anatra 2 pezzo
- Cranberry essiccati 100 Grammi
- Vongole 1 Chilogrammi
- Cipollotti 2 pezzo
- Cipolla ramata 1 pezzo
- Xantana 5 Grammi
- Pomodorini 10 pezzo
- Uova di pesce nere q.b
- Uova di pesce rosse q.b
- Germogli verdi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
![Valerio Braschi](https://static.sky.it/editorialimages/4289cfc46f8ff06f65d1d60f2bff66ec1c89f359/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403668739.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Valerio Braschi
![Anatra, vongole e cranberry](https://static.sky.it/editorialimages/21782c4ee7937b3429946e3ca2a87df9df2203c5/masterchef/assets/recipes/2018/Anatra_vongole_e_cranberry-1721403668862.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Dorare l’anatra in padella a fuoco vivo su entrambi i lati, incidere la pelle e infornare a 180 °C per 7-8 minuti. Lasciar riposare le carni.
Step
Aprire le vongole in una padella con coperchio e filtrare l’acqua. Ridurre il liquido su fuoco medio con mezzo cucchiaino di xantana e e mescolare per qualche minuto, fino ad ottenere una salsa.
Step
Sbucciare i cipollotti e tenere gli scarti e le bucce da parte. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, bollire un cipollotto per 8 minuti e piastrare l’altro in padella tagliato a julienne. Unire i cipollotti in due cotture, frullare e passare al colino.
Step
Infornare gli scarti e le bucce del cipollotto a 230 °C fino a farli bruciare. Unirli all’olio evo e lasciarli in infusione.
Step
Tagliare i pomodorini a metà e farli appassire in forno a 200 °C. Nel frattempo, tagliare i bordi dei petti in obliquo.
Step
Impiattare disponendo il petto d’anatra, le vongole, la salsa all’acqua di vongole, la salsa al cipollotto, l’olio al cipollotto bruciato e i cranberry. Decorare con germogli verdi e uova di pesce.
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