Anatra, vongole e cranberry
Ricetta di:
Valerio Braschi
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Petto d’anatra 2 pezzo
- Cranberry essiccati 100 Grammi
- Vongole 1 Chilogrammi
- Cipollotti 2 pezzo
- Cipolla ramata 1 pezzo
- Xantana 5 Grammi
- Pomodorini 10 pezzo
- Uova di pesce nere q.b
- Uova di pesce rosse q.b
- Germogli verdi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Valerio Braschi
preparazione
Step
Dorare l’anatra in padella a fuoco vivo su entrambi i lati, incidere la pelle e infornare a 180 °C per 7-8 minuti. Lasciar riposare le carni.
Step
Aprire le vongole in una padella con coperchio e filtrare l’acqua. Ridurre il liquido su fuoco medio con mezzo cucchiaino di xantana e e mescolare per qualche minuto, fino ad ottenere una salsa.
Step
Sbucciare i cipollotti e tenere gli scarti e le bucce da parte. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, bollire un cipollotto per 8 minuti e piastrare l’altro in padella tagliato a julienne. Unire i cipollotti in due cotture, frullare e passare al colino.
Step
Infornare gli scarti e le bucce del cipollotto a 230 °C fino a farli bruciare. Unirli all’olio evo e lasciarli in infusione.
Step
Tagliare i pomodorini a metà e farli appassire in forno a 200 °C. Nel frattempo, tagliare i bordi dei petti in obliquo.
Step
Impiattare disponendo il petto d’anatra, le vongole, la salsa all’acqua di vongole, la salsa al cipollotto, l’olio al cipollotto bruciato e i cranberry. Decorare con germogli verdi e uova di pesce.
PUBBLICITÀ
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.