Sminuzzare la lasagna, fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo, sbattere 3 uova aggiungendo un pizzico di sale per l’impanatura.

Frullare 10 foglie di basilico con 200 ml di olio di semi d’uva. Nel frattempo, emulsionare 2 tuorli d’uovo con un pizzico di sale e un goccio d’aceto balsamico. Unire il composto al basilico per creare un maionese.

Aggiungere 50 g di panko alla lasagna tritata e formare degli arancini. Passarli prima nelle uova e poi nel panko, ripetendo l’operazione due volte.

Riscaldare abbondante olio di semi in una padella capiente, immergere gli arancini completamente e friggere fino a completa doratura.

Versare la maionese al basilico in una coppetta e impiattare 3 arancini, decorando con foglioline di basilico.