Pulire gli asparagi eliminando la parte dura del gambo. cuocerli in acqua bollente e salata lasciandoli un po' al dente e farli raffreddare in acqua e ghiaccio. ripassarli in pentola con una noce di burro. bollire le uova per 2/5 minuti e sbriciolarle.

Estrarre a meta le uova e separarle dai tuorli. sbriciolare un uovo e tenerlo da parte. amalgamare le restanti con aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape. aggiungere l'olio di semi a filo per creare una salsina e tenere da parte.

Stendere i fogli di pasta sfoglia e ritagliare 4 strisce da 5/7 cm. di altezza e arrotolare gli asparagi. metterli in una teglia con carta da forno e farli cuocere a 180° per 15 minuti.

Impiattare su un piatto rettangolare alternando a destra e sinistra le teste degli asparagi e cospargere con le uova sbriciolate. aggiungere sale e pepe. a lato servire la salsina. ultimare con un filo d'olio.