Baccalà al vapore, crema di broccolo e caprino con crumble al tartufo
Media
1H 0M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Filetto di baccala 1
- Broccolo 1/2
- Caprino 125 gr
- Burro al tartufo 50 gr
- Farina 00 150 gr
- Alloro 5 foglie
- Uovo 1
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
01
Preparare l’impasto del crumble con farina, burro e uova e cuocerlo per 20 minuti a 180° in forno statico.
Step
02
Cuocere il filetto di baccala nella vaporiera con un letto di foglie di alloro per 10/15 minuti.
Step
03
Frullare il broccolo precedentemente lessato in acqua salata, passarlo al mixer e unire il caprino aggiustando di sale, pepe e olio.
Step
04
Sbriciolare il crumble e comporre il piatto; scagliare il baccala per l'impiattamento, disporlo sopra la crema e aggiungere intorno il crumble.
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