Be proud, be strong
Ricetta di:
Alida Gotta
Media
20M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Sedano rapa 1 pezzo
- Passion fruit 4 pezzo
- Asparagi 12 pezzo
- Gorgonzola 100 Grammi
- Zucchero di canna 20 Grammi
- Avocado 1 pezzo
- Cipolla rossa 1 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Limone 1 pezzo
- Timo q.b
- Basilico q.b
- Aceto di vino bianco q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Alida Gotta
preparazione
Step
Pulire gli asparagi e rimuovere la buccia dal gambo. Saltarli in padella con olio evo e uno spicchio d’aglio fino a farli abbrustolire.
Step
Pulire i passion fruit e passare la polpa al colino. Far addensare il liquido in un tegame a fuoco medio per qualche minuto.
Step
Pulire il sedano rapa e ricavare dei cubetti regolari. Spolverarli con lo zucchero di canna e caramellarli con un cannello.
Step
Ricavare la polpa dell’avocado a frullarla con il gorgonzola, avendo cura di bilanciare il sapore. Aggiustare di sale e pepe. Tagliare la cipolla rossa a fette sottili e marinarla in un’emulsione di succo di passion fruit, aceto, sale e timo.
Step
Impiattare un letto di asparagi e spennellare con la riduzione di passion fruit. Aggiungere la crema di avocado a ciuffi, la cipolla marinata, i cubi di sedano rapa caramellati e qualche goccia del succo di marinatura della cipolla. Completare con qualche noce di gorgonzola sciolta direttamente sul piatto con il cannello e ricoperta con una foglia di basilico. Decorare con foglie di basilico e timo.
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