Sbucciare l’aglio, schiacciarlo e farlo soffriggere in una padella con poco olio extravergine di oliva. aggiungere la passata di pomodoro, i capperi ben dissalati, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. cuocere il sugo per 10-15 minuti su fuoco basso.

Lavorare la ricotta in una ciotola con un cucchiaio di legno, poi aromatizzarla con qualche foglia di basilico spezzettata e poca colatura di alici, quindi setacciarla.

Pulire la melanzana e ricavarne 4 fette dello spessore di 3-4 mm. friggere le fette di melanzana in abbondante olio di semi molto caldo. scolarle appena inizieranno a dorarsi, senza che diventino croccanti, e farle sgocciolare su carta assorbente da cucina.

Passare al setaccio il sugo di pomodoro, che dovra risultare denso e cremoso. regolare di sale. mescolare poco sugo con la ricotta.

Scottare per pochi minuti i filetti di palamita in una padella con un filo d’olio. adagiare le fette di melanzana fritte su un piatto, spalmarle con la ricotta e appoggiare al centro un filetto di pesce. avvolgere ogni fetta ottenendo un involtino, senza stringerlo troppo.

Versare circa 2 cucchiai di sugo di pomodoro nei piatti e adagiare al centro, in verticale, un involtino di melanzana. condire l’involtino versando sopra un cucchiaino di sugo e guarnirlo con una fogliolina di basilico, completando con altre foglioline spezzettate intorno.