Sabbiare 100 g di zucchero e l’acqua con i pinoli e stendere su carta forno.

Preparare una namelaka al cioccolato bianco idratando il latte e la gelatina di pesce, scaldare e versare sul cioccolato bianco. Scaldare la panna con verbena e lasciar raffreddare. Una volta raggiunti 27 gradi aggiungere la panna fredda alla verbena, mescolare bene e versare in due stampini rettangolari e sac a poche, abbattitore negativo e positivo per stabilizzare.

Impastare la terra al cacao con il burro, la farina, il cacao, 160 g zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto sabbioso. Infornare a 170°C per circa 15 minuti.

Sbianchire finferli e carote baby in sciroppo con verbena. Raffreddare e lasciar riposare coperto con verbena. Frullare e filtrare il succo di lampone, frullare con xantana e far riposare. Preparare fichi a spicchi (piccoli), more tagliate a metà e fragoline di bosco.

Impiattare porzione di namelaka e puntine su cui appoggiare frutta e verdura (fichi, finferli, carote, fragoline, more), alternare terra al cacao, salsa ai lamponi, pinoli sabbiati e il suo zucchero, foglie di verbena e petali di geranio odoroso.