Eviscerare, spellare e pulire i calamari dall’interno, lavarli, staccare le teste e tenerle da parte. mettere in una ciotola 6 o 7 cucchiai di pane grattugiato, mezzo spicchio d’aglio tritato, 1 o 2 uova intere a seconda della consistenza, i capperi, 3-4 filetti di alice sott’olio, 2 cucchiai di mandorle tritate, 2 cucchiai di parmigiano, prezzemolo tritato, timo,olio, sale e pepe e, se e necessario, un po’ d’acqua. mescolare il tutto con una forchetta.

Riempire tutta la pancia dei calamari e chiudere l’estremita con 1 o 2 stuzzicadenti. una volta pieni, forare con una forchetta la pancia ed adagiare in una casseruola con olio ed uno spicchio d’aglio. far rosolare prima da un lato, poi dall’altro, versare un bicchiere di vino bianco chardonnay e lasciare cuocere a fuoco delicato per 20 minuti. se il liquido si ritira, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua.

Una volta cotto, ricavare dai calamari alcune fette spesse due dita e disporle a piacere nel piatto insieme ai tentacoli. guarnire con dei peperoni friggitelli lunghi non piu di 12-15 centimetri (fritti in precedenza in olio bollente extravergine) e 2 pomodori ciliegina fritti anch’essi nello stesso olio. cospargere un po’ di prezzemolo tritato sui bordi del piatto e servire.