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Capesante alla boliviana
![Lorenzo](https://static.sky.it/editorialimages/7e756e9a2f9b983c959a40ebbb85f6a717ffe070/masterchef/assets/recipes/2018/lorenzo-1721404075898.png?auto=webp)
Ricetta di:
Lorenzo
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Cappesante 12
- Ceci ammollati 1 kg.
- Pomodorini ciliegini 400 gr.
- Capperi cucunci 200 gr.
- Spinaci 100 gr.
- Ricotta stagionata qb
- Burro qb
- Rosmarino 2 Rametti
- Olio qb
- Sale qb
- Pepe qb
Presentazione
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Ricetta di:
Lorenzo
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preparazione
Step
In pentola con acqua portare a bollore i ceci con un rametto di rosmarino per circa 25 minuti. scolare e tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura. frullarli nel mixer aggiustare di sale e pepe.
Step
Tagliare pomodori in 2 e mettere in padella con olio, sale e cucunci per 10 minuti. frullare il tutto e passare al colino per rendere la vellutata morbida.
Step
Mettere gli spinaci a bollire per 5 minuti, scolare, aggiungere sale, olio e frullare per realizzare una crema liquida
Step
Pulire le capesante, asciugare, mettere in padella con burro e cuocere per 3 minuti per lato fino a farle diventare croccanti.
Step
Impiattare in un piatto fondo creando una base con la crema di ceci, delle gocce di vellutata di pomodori e tre capesante con una grattata di ricotta stagionata. tra pomodori e ceci cospargere con aiuto di oliera la crema di spinaci. il piatto avra tre colori: rosso, verde, giallo, i colori della bandiera boliviana.
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