In pentola con acqua portare a bollore i ceci con un rametto di rosmarino per circa 25 minuti. scolare e tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura. frullarli nel mixer aggiustare di sale e pepe.

Tagliare pomodori in 2 e mettere in padella con olio, sale e cucunci per 10 minuti. frullare il tutto e passare al colino per rendere la vellutata morbida.

Mettere gli spinaci a bollire per 5 minuti, scolare, aggiungere sale, olio e frullare per realizzare una crema liquida

Pulire le capesante, asciugare, mettere in padella con burro e cuocere per 3 minuti per lato fino a farle diventare croccanti.

Impiattare in un piatto fondo creando una base con la crema di ceci, delle gocce di vellutata di pomodori e tre capesante con una grattata di ricotta stagionata. tra pomodori e ceci cospargere con aiuto di oliera la crema di spinaci. il piatto avra tre colori: rosso, verde, giallo, i colori della bandiera boliviana.