![Cappelletto terra e mare](https://static.sky.it/editorialimages/b83a5d52fa64ba61a4ade5b6ed5a369728c8355d/masterchef/assets/recipes/2018/Cappelletto_terra_e_mare-1721403503684.jpg?auto=webp)
Cappelletto terra e mare
![Simone Finetti](https://static.sky.it/editorialimages/83da9cbf0b4475dc72152d00d329de0e7e64a0e5/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403503570.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Simone Finetti
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Branzino pescato da 600 g 1 pezzo
- Vongole veraci freschissime vive stabulate 500 Grammi
- Cozze 10 pezzo
- Canocchie 3 pezzo
- Ricotta di mucca 100 Grammi
- Parmigiano reggiano 30 mesi 40 Grammi
- Burro Beppino Ocelli 100 Grammi
- Radice di zenzero 1 pezzo
- Tartufo nero scorzone 15-20 Grammi
- Finocchietto q.b
- Aneto q.b
- Fiori eduli q.b
- Scalogno 2 pezzo
- Carota 1 pezzo
- Sedano 1 costa
- Prezzemolo 8-10 gambi
- Aglio 1 testa
- Vino bianco secco 1 Bicchiere
- Uova gialle per sfoglia 2 pezzo
- Farina 00 200 Grammi
- Noce moscata q.b
- Fiocchi di sale Maldon q.b
- Pepe nero in grani q.b
- Olio Evo q.b
Presentazione
![Simone Finetti](https://static.sky.it/editorialimages/83da9cbf0b4475dc72152d00d329de0e7e64a0e5/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403503570.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Simone Finetti
![Cappelletto terra e mare](https://static.sky.it/editorialimages/b83a5d52fa64ba61a4ade5b6ed5a369728c8355d/masterchef/assets/recipes/2018/Cappelletto_terra_e_mare-1721403503684.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Per il brodo di vongole: pulire, tagliare a pezzettoni e rosolare i vegetali (scalogno, zenzero, aglio, carota, sedano) con le cozze e le canocchie a pezzi. Aggiungere sale, pepe, gambi di prezzemolo e vongole. Sfumare con vino bianco, far caramellare bene, aggiungere acqua e portare a leggero bollore per tutta la durata della ricetta.
Step
Mettere sul fuoco un altro tegame d’acqua che servirà per la cottura della pasta. Nel frattempo impastare uova e farina con un filo d’olio evo fino a ottenere un panetto omogeneo; lasciar riposare l’impasto leggermente infarinato e avvolto in pellicola.
Step
Sfilettare e deliscare il branzino, rimuovere la pelle e utilizzare la parte della pancia e i ritagli del dorso per la farcia tritandoli a coltello con un cucchiaio di ricotta, una spolverata di sale, pepe, parmigiano grattugiato, olio evo, noce moscata e finocchietto. Disporre la farcia in una sacca da pasticcere e far riposare in frigorifero. Con il dorso del branzino ricavare qualche fettina da utilizzare al momento della mantecatura.
Step
Stendere a mattarello la sfoglia, ricavare 9-12 quadrati di sfoglia di circa 4-5 cm, inserire la farcia e chiudere a cappelletto. Riscaldare una padella con una noce di burro, sale e pepe, rosolare pochissimo le fettine di branzino e rimuoverle. Aggiungere il tartufo a lamelle nel burro e mantecare i cappelletti dopo averli cucinati in acqua inglese, con pochissimo brodo.
Step
Impiattare in un cappello del prete: guarnire con i pezzetti di branzino scottato, le lamelle di tartufo, qualche petalo di fiore edule, qualche rametto piccolissimo di aneto e finocchietto. Filtrare e aggiustare di sale e pepe il brodo di vongole, inserirlo in una teiera e versare al momento di servire.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.