Pulire accuratamente le sarde e deliscarle. pulire accuratamente i carciofi rimuovendo la barba interna e le parti piu dure e svuotarli. mettere in ammollo l’uvetta e i pinoli in due ciotole separate con poca acqua. portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e sbollentare i carciofi fino a farli leggermente ammorbidire. scolarli e tenerli a bagno in acqua acidulata con poco succo di limone.

Versare in una boule il pangrattato, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato, l’uvetta e i pinoli sgocciolati, la scorza d’arancia, il finocchietto selvatico tritato, una presa di sale e una macinata di pepe. mescolare il tutto fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo.

Prendere i carciofi, riempirli con una noce di impasto e chiudere con una sarda. spolverare con altro ripieno, irrorare con abbondante olio evo e infornare i carciofi a 180 °c per 25 minuti.

Frullare la mozzarella di bufala tagliata a pezzi con il latte. spostare il composto su un tegame e portarlo a circa 80 °c. tenere a temperatura.

Impiattare versando uno specchio di crema di bufala e adagiarvi un carciofo. spolverare con il ripieno avanzato dalla teglia.