Tritare finemente la maggiorana, la salvia, il rosmarino e il timo. Mescolare il trito con il miele, un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe e massaggiarvi la carne. Tagliare la sottofesa a carpaccio e metterla a marinare con la salsa Worchestershire e un pizzico di peperoncino per 30 minuti.

Pulire e mondare il sedano rapa e tagliarlo a tocchetti. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, aggiungervi l’anice stellato e cuocere il sedano rapa per 15 minuti. Scolare e frullarlo con un filo di olio evo e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiustare di sale e aggiungere un po’ di zenzero grattugiato.

Cuocere il peperone intero in forno a 200 °C per 30 minuti. Togliere dal forno, rimuovere la buccia e i semi e tagliarlo a striscioline. Marinarlo con l’aceto di male, una presa di sale, una macinata di pepe e un filo di olio evo.

Tagliare finemente la cipolla e soffriggerla in una pentola con un filo di olio evo. Aggiungere lo zucchero di canna, sfumare con l’aceto balsamico, aggiustare di sale e lasciar cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, aggiungendo acqua all'occorrenza. Togliere dal fuoco e frullare, fino ad ottenere una crema.

Impiattare disponendo la crema di sedano rapa, le fettine di carpaccio e i peperoni arrotolati e completare con la crema di cipolla. Aggiustare di sale e pepe.