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Ricetta di:

Simone Finetti

Casoncelli anche di mia nonna

Primo

Casoncelli anche di mia nonna

Ricetta di:

Simone Finetti

Media

45M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Sciroppo di glucosio q.b
  • Farina 00 200 Grammi
  • Uova 2 pezzo
  • Sedano 1 gambo
  • Carota 1 pezzo
  • Cipolla 1 pezzo
  • Burro 50 Grammi
  • Parmigiano 20 Grammi
  • Ricotta 20 Grammi
  • Pangrattato 20 Grammi
  • Origano q.b
  • Timo q.b
  • Maggiorana q.b
  • Rosmarino q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Ricetta di:

Simone Finetti

preparazione

Step

01

Per lo zabaione al parmigiano: frustare i tuorli con 60 grammi di parmigiano, 1 noce di burro e un filo di olio evo. Disporre il composto in un recipiente a bagnomaria e continuare a mescolare, fino a fare addensare.

Step

02

Realizzare la pasta per i casoncelli: disporre la farina a fontana, incorporarvi le uova e impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per 20 minuti.

Step

03

Per il ripieno: mescolare il rimanente parmigiano con la ricotta, una presa di sale, le foglie del sedano tritate, un goccio di sciroppo di glucosio, una macinata di pepe e un filo di olio evo. Tenere da parte.

Step

04

Tagliare a pezzi grossolani il sedano, la carota e la cipolla e rosolarle bene in una casseruola con un filo di olio evo. Aggiungere le erbe aromatiche, ricoprire con abbondante acqua e portare a bollore. Rosolare in una padella la carne di vitello a pezzi grossolani, deglassare aggiungendo mestoli di brodo e mescolare continuando a versare brodo fino a ottenere un sugo di carne saporito. Aggiungere poco sciroppo di glucosio mescolando con una frusta, facendo attenzione a dosare bene il dolce e il salato.

Step

05

Stendere la pasta molto sottile e disporre delle noci di ripieno. Ricavare dei rettangoli e richiudere gli angoli opposti prima da un lato e poi dall’altro, pressando intorno alle noci di ripieno. Cuocere i casoncelli in abbondante acqua in ebollizione per circa 4 minuti. Scolare i casoncelli e ripassarli nel burro con una macinata di pepe.

Step

06

Impiattare disponendo alla base del piatto lo zabaione al parmigiano. Adagiare i casoncelli passati nel burro e nappare con il sugo di vitello al glucosio.

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