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C'è trippa e trippa
![Simone Finetti](https://static.sky.it/editorialimages/b4c212a711fcaaddf615730199c3c360b623a269/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403667640.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Simone Finetti
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Panpizza 4 pezzi
- Trippa di baccalà 60 Grammi
- Sedano 1 gambo
- Carota 1 pezzo
- Scalogno 2 pezzo
- Pomodori datterini q.b
- Carciofi 1 pezzo
- Limone 1 pezzo
- Fagiolini 8 pezzo
- Pistacchi 20 Grammi
- Parmigiano 30 Grammi
- Cedro candito a cubetti 10 Grammi
- Zucchero semolato 5 Grammi
- Vino bianco 10 Grammi
- Aglio 1 spicchio
- Origano q.b
- Maggiorana q.b
- Burro 30 Grammi
- Aceto balsamico q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Simone Finetti
![C'è trippa e trippa](https://static.sky.it/editorialimages/68165c6452baa1075d0dbb543be3fca62625faa0/masterchef/assets/recipes/2018/C_%C3%A8_trippa_e_trippa-1721403667765.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Pulire e spellare accuratamente la trippa, tagliarla a listarelle e lessarne metà in un brodo di vegetale con sedano, carota, scalogno, pepe in grani, origano e maggiorana. Scolare la trippa e stenderla su una leccarda foderata con carta forno: infornare a 170 °C finché la trippa non si gonfia formando delle chips croccanti.
Step
Rosolare la trippa restante in una padella con una noce di burro, lo scalogno tagliato a fette sottili, una macinata di pepe e i pomodorini puliti e mondati, sfumare con poco vino bianco e aggiungere il brodo poco per volta, cucinandola come se fosse un risotto. Sbollentare i fagiolini e tagliarli a losanghe, spadellarli con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio e tenere da parte.
Step
Pulire accuratamente il carciofo, affettarlo sottilmente conservandolo in acqua e limone. Tostare i pistacchi tritati grossolanamente con sale e poco zucchero.
Step
Tagliare il pane e tostarlo in forno a 180 °C per 5 minuti. Mantecare la trippa con il burro e il parmigiano per ottenere un sugo cremoso.
Step
Comporre il panino: farcirlo con il sugo di trippa, il carciofo a fette, il cedro candito, i fagiolini, i pistacchi arrosto e, alla fine, la trippa soffiata. Decorare con qualche goccia di aceto balsamico.
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