Ingredienti
4 porzione
Principale
- Avanzi di zuppa di pesce con sugo di pomodoro q.b
- Fregola 400 Grammi
- Sedano 1 costa
- Carota 1 pezzo
- Scalogno 3 pezzo
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
01
Pulire i crostacei e ricavare i carapaci. Tostarli in una casseruola con sedano, carota e scalogno tritati finemente. Versare acqua fino a coprire tutti gli ingredienti, portare a bollore e ridurre di 1/3, fino a ottenere una bisque.
Step
02
Tostare la fregola in una casseruola con un filo d’olio evo. Risottare per 15-18 minuti con la bisque. Unire il sugo di pomodoro del guazzetto filtrato e mescolare.
Step
03
A cottura ultimata aggiungere gli altri pesci della zuppa: seppie, calamari, cozze, vongole, scampi e pesce azzurro.
Step
04
Lasciar riposa re e servire in una fondina.
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