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Coda d’astice su crema di rapa rossa
![Filippo](https://static.sky.it/editorialimages/355bba4c265f7ad44594e9f3c7a967a886f55b14/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721404176276.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Filippo
Difficile
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Patate 400 Grammi
- Limone 1
- Guanciale 8 fettine
- Barbabietole rosse gia cotte 500 Grammi
- Uova di quaglia 20-30
- Funghi porcini 4
- Scalogni 2
- Astici 4
- Farina bianca Quanto basta
- Maggiorana 1 Rametto
- Timo 1 Rametto
- Olio evo Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe nero in grani Quanto basta
Presentazione
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Ricetta di:
Filippo
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preparazione
Step
Lessare le patate in abbondante acqua bollente salata. nel frattempo, preparare un court bouillon in una casseruola con abbondante acqua, alcuni grani di pepe, la maggiorana, il timo e la scorza di limone a pezzetti. portare a ebollizione e lasciare sobbollire.
Step
Lessare le patate in abbondante acqua bollente salata. nel frattempo, preparare un court bouillon in una casseruola con abbondante acqua, alcuni grani di pepe, la maggiorana, il timo e la scorza di limone a pezzetti. portare a ebollizione e lasciare sobbollire.
Step
Frullare le barbabietole con il frullatore a immersione e ridurle in crema. passare al setaccio il composto ottenuto e regolare di sale. lessare le uova di quaglia in acqua bollente salata per 3-4 minuti. raffreddarle sotto l’acqua corrente, poi sbucciarle e tritarle.
Step
Pulire i funghi e tagliarli a dadini. sbucciare gli scalogni, affettarli sottilmente e farli soffriggere in una padella con un filo d’olio. unire i funghi e farli cuocere per pochi minuti. regolare di sale e pepe e tenere da parte in caldo. scolare le patate, sbucciarle, tagliarle a cubetti e condirle in una ciotola con un filo d’olio, sale e pepe.
Step
Legare gli astici a una tavoletta di legno, immergerli nel court bouillon e cuocerli per 12-15 minuti. scolarli, lasciarli intiepidire, quindi prelevare le code. passare le code degli astici nelle uova di quaglia tritate, premendo leggermente per farle aderire, quindi infarinarle. scottare le code in una padella con un filo d’olio caldo per pochi istanti.
Step
Distribuire la crema di rape nei piatti e adagiare al centro le code degli astici, tagliate a rondelle e ricomposte. distribuire sopra le patate lessate e i funghi, completare con la granella di guanciale e insaporire con un filo d’olio, sale e pepe.
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