Iniziare con la preparazione della vellutata di funghi: tagliare scalogno e patate e metterli a soffriggere con due cucchiai di olio di oliva. pulire i funghi, tagliarli e unirli al resto. dopo 5 minuti aggiungere dell'acqua.

Preparare la frolla mescolando farina, burro, uova e parmigiano. non lavorare troppo la frolla per non far sciogliere il burro. fare delle piccole forme di biscotto, con una cannuccia fare dei piccoli cerchi con le olive nere e metterli nei biscotti, in modo che sembrino delle gocce di cioccolato. infornare i biscotti a 180° (statico) per 20 minuti circa.

Frullare la vellutata con il frullatore a immersione, controllare la densita e, se necessario, aggiungere acqua. metterla nei bicchieri (o nelle tazze) e lasciare raffreddare per 5 minuti.

Montare la panna e metterla sulla vellutata creando la schiuma del cappuccino. mettere sulla panna un po' di sale nero.

Servire il cappuccino salato con i biscottini al formaggio accanto.