Far bollire 1 litro d'acqua in una padella con 1 cipollotto e 4 pomodorini per 30 minuti per formare il brodo di coniglio.

Sfilettare il coniglio e aggiungere le ossa e il resto della carne nel brodo per farlo insaporire. intanto formare la panatura dei filetti: macinare i taralli insieme al finocchetto e alla scorza di limone con l'aiuto del mixer.

Impanare i filetti. intanto preparare l'olio aromatizzato frullando il cipollotto insieme all'olio.

In una padella con olio gia caldo versare qualche goccia di olio aromatizzato e cuocere i 2 filetti per 10 minuti circa.

Una volta che il brodo si sara gia cotto, iniziare la preparazione della salsa di taralli: in un mixer unire i taralli al brodo e lasciarli ammorbidire per 1 minuto circa. poi aggiungere qualche goccia di colature di alici, olio, origano e frullare il tutto.

Prendere un piatto rettangolare e disporre sopra la salsa di taralli poi tagliare i filetti in fettine di uguale spessore e posizionarle sopra la salsa. adagiare sopra il coniglio un rametto di finocchetto e sporcare il piatto con l'origano. terminare l'impiattamento con 4 gocce riduzione di aceto balsamico.