Lavare bene di spinaci e metterli in due dita di acqua salata a bollire. scolarli lasciandoli sgocciolare bene, strizzarli e lasciarli riposare in uno scolapasta.

Infarinare il piano di lavoro e stendere leggermente la pasta sfoglia con il mattarello. una volta stesa, tagliarla in strisce larghe un centimetro e mezzo. spennellare le strisce ottenute con l’uovo sbattuto. avvolgere la striscia di pasta sfoglia sul cono apposito per cannoncini iniziando dalla parte appuntita del cono e procedendo verso la parte piu larga. e' importante che il lato della pasta che e stato spennellato con l'uovo non venga messo a contatto con il cono, ma rimanga esposta in modo che l’uovo faccia da collante tra le parti di pasta sfoglia che si andranno a sovrapporre. porre i cornetti su una leccarda ricoperta di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti (se forno ventilato 160° per circa 15 minuti). quando i cannoncini risulteranno dorati, sfornarli.

Tritare i pistacchi. in una ciotola amalgamarli bene insieme agli spinaci e il formaggio cremoso fino ad ottenere un composto omogeneo. aggiustare di sale e pepe.

Tagliare la cipolla a julienne, metterla a soffriggere in una padella con il burro a fuoco basso per 7 minuti. aggiungere un cucchiaio di zucchero e l’aceto balsamico lasciando sfumare per circa 3 minuti.

Riempire una sac a poche con il composto, farcirvi i cornetti e decorarli con un pezzetto di carota tagliata a julienne e una foglia di menta. disporli nel piatto da portata accompagnati da pomodorini tagliati a papavero, due foglie di basilico e una ciotolina con la marmellata di cipolla.