Tagliare i bordi dei filetti di platessa in modo da renderli omogenei e da dargli una forma quadrata. Sbattere le uova e tenere da parte.

Passare i filetti nel pangrattato, poi nell'uovo e poi di nuovo nel pangrattato.

Ricavare la polpa dell'avocado e versarla in una boule. Schiacciarla con un cucchiaino e aggiungere il succo di mezzo limone.

Tagliare la mela a pezzetti conservando la buccia e aggiungerli all'avocado. Salare.

Friggere i filetti di platessa in abbondante olio di semi finché non sono ben dorati. Scolare, asciugare con carta assorbente e salare.

Impiattare realizzando due quenelle con la salsa all'avocado e metterle ai lati del piatto. Adagiare un filetto di platessa fritto.