Aprire con cautela le ostriche e prelevare i molluschi. sciacquarli bene sotto l’acqua corrente e asciugarli con carta assorbente da cucina.

Raccogliere nel bicchiere del frullatore a immersione la barbabietola a pezzi, i mirtilli, i ribes e il peperone. frullare gli ingredienti fino a ottenere una salsa liscia e piuttosto densa (se necessario, aggiungere poca acqua). passare la salsa al setaccio.

Sgusciare le uova in una fondina e sbatterle con un pizzico di sale e di pepe. versare la farina in un piatto e il panko in un altro piatto.

Passare le ostriche, una alla volta, nella farina, facendola aderire e scrollando i molluschi per eliminare quella in eccesso. immergere rapidamente le ostriche nelle uova sbattute, sgocciolarle e passarle nel panko.

Friggere le ostriche impanate, poche alla volta, in abbondante olio molto caldo. scolarle su carta assorbente da cucina.

Adagiare 2 ostriche in ogni piatto, guarnirle con qualche filettino di scorza di lime e accompagnarle con la salsa viola in una ciotolina.