Tagliare a fette sottili la melanzana per la sua lunghezza. Nel frattempo, mettere a scaldare una padella/griglia. Grigliare le fette di melanzana, senza olio.

Mettere in forno metà della fetta di zucca a 180 °C per 15 minuti. Sbianchire i fagiolini per 5 minuti nell’acqua già a bollore sui fuochi. Sbucciare la mela. Tagliare metà di essa a fette sottili e metterle a marinare in una boule con aceto balsamico, olio evo e sale.

Scolare i fagiolini, condirli con olio evo e sale e lasciarli da parte (serviranno successivamente). Sfornare la zucca e tagliarla a cubetti. Frullare i pezzi di zucca aggiungendo lo yogurt e un pizzico di zucchero di canna.

Rimuovere la crosta del pane, sminuzzare la mollica di pane e condirla in una boule con olio evo, sale e pepe. Spolverare la mollica sopra le cozze. Infornarle a 200 C° in modalità grill per 10 minuti

Realizzare gli involtini ponendo dentro ogni fetta di melanzana 5 fagiolini. Sfornare le cozze gratinate.

Porre due cucchiai di salsa di zucca e yogurt alla base del piatto, sopra gli spicchi di mela, e poi gli involtini alternati alle cozze gratinate. Completare con una spolverata di zenzero sui molluschi.