Cuore di vitello su vellutata di rapa
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Cuore di vitello 400 Grammi
- Rapa bianca 1 pezzo
- Cime di rapa 2 pezzo
- Panna 100 Millilitri
- Finocchio con foglie ½ pezzo
- Patata viola 2 pezzo
- Radice di zenzero 1 pezzo
- Aceto di vino bianco 50 Millilitri
- Curcuma q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Fiocchi di sale Maldon q.b
- Pepe q.b
Presentazione
preparazione
Step
Cuocere in acqua bollente salata e aromatizzata con un pezzo di radice di zenzero la rapa bianca e la patata viola tagliate a cubetti per circa 10 minuti. Frullare con l’ausilio di un frullatore a immersione la rapa bianca con un piccolo pezzo di zenzero e la panna. Aggiustare di sale. Condire le patate viola con olio evo e sale.
Step
Tagliare il finocchio a fette e marinarlo con olio evo, aceto, curcuma e sale.
Step
Portare a ebollizione acqua salata in una pentola e sbollentare le cime di rapa per 5 minuti. Scolare e passarle in acqua e ghiaccio.
Step
Pulire accuratamente il cuore, rimuovendo quasi tutte le parti grasse. Tagliarlo a fettine sottili e scottarle per un minuto. Irrorarle con olio evo e condirle con fiocchi di sale.
Step
Versare in un piatto fondo la vellutata di rapa bianca, aggiungere il cuore, le patate, il finocchio e le cime di rapa. Aggiustare di olio evo, sale e pepe e decorare con le foglie del finocchio.
Dai il tuo voto alla ricetta!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
