Pulire, eviscerare e sfilettare la gallinella. disporre la testa e la lisca in una padella capiente con un filo di olio evo, uno spicchio d'aglio, l’alloro, lo scalogno e il sedano tritati. far insaporire per 2 minuti e ricoprire con acqua. portare a bollore e spegnere il fuoco.

Scaldare a fuoco un filo di olio evo in un tegamino, aggiungere la cipolla tagliata a pezzi grossolani e due cucchiai di curry. dopo due minuti aggiungere il latte di cocco e far ridurre lentamente.

Pulire gli scampi, rimuovere testa e carapace e togliere il budello. marinare la polpa degli scampi in una boule con la scorza del bergamotto, un filo di olio evo e qualche fiocco di sale. filtrare il fumetto di gallinella e aggiungerlo al latte di cocco con curry. mescolare, regolare di sale e tenere da parte.

Pulire accuratamente la seppia, rimuovendo l’osso, la testa, le interiora e la pelle esterna. tagliarla a filetti regolari. spellare i filetti di gallinella e tagliarli in piccoli tranci. cuocere su piastra rovente la seppia, la gallinella e gli scampi per pochi minuti su ambo i lati.

Versare in una fondina la zuppa di gallinella. adagiare un trancio di gallinella, qualche filetto di seppia e uno scampo. spolverare la paprika dolce sulla gallinella e grattugiare poca scorza di lime sulla seppia. aggiustare di sale e pepe.