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Dal buio alla luce
Ricetta di:
Rubina Rovini
Media
20M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Filetto di manzo 300 Grammi
- Passion fruit 2 pezzo
- Salicornia 50 Grammi
- Timo 2 Rametti
- Cipolla rossa 1 pezzo
- Zucchero di canna 5 Grammi
- Semi di sesamo q.b
- Aceto di vino rosso q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Rubina Rovini
preparazione
Step
Sbollentare la cipolla a spicchi in abbondante acqua in ebollizione acidulata con un goccio di aceto. Scolare e far raffreddare. Passare la cipolla in padella spolverando con zucchero di canna e versando un goccio di aceto.
Step
Sbianchire la salicornia in abbondante acqua in ebollizione e passarla in acqua e ghiaccio. Friggerla in abbondante olio di semi. Tostare il sesamo in una padella rovente senza aggiunta di grassi.
Step
Ricavare il succo del passion fruit e filtrarlo con un colino a maglia fine.
Step
Tagliare al coltello il filetto fino a ottenere una tartare. Condirla con un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe, il timo tritato e il succo del passion fruit.
Step
Servire la tartare impiattandola con l’ausilio di un coppapasta, spolverarla con il sesamo tostato e decorare con timo, i petali di cipolla caramellata e la salicornia fritta.
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