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Filetto di maiale tra dolcezza e acidità
![Simone](https://static.sky.it/editorialimages/d54b8438119a0fa708fafbd524c7b3eda56eaf28/masterchef/assets/competitors/season-7/simone-1721294194037.png?auto=webp)
Ricetta di:
Simone
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Filetto di maiale 800 Grammi
- Vino rosso 250 Millilitri
- Anice stellato 2 bacche
- Semi di finocchio 5-6 pezzo
- Skuta 100 Grammi
- Pere Abate 2 pezzo
- Salvia ananas 4 foglie
- Burro 80 Grammi
- Farina di pistacchio 100 Grammi
- Pangrattato 30 Grammi
- Cipolla ½ pezzo
- Olio di semi q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Simone
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preparazione
Step
Tagliare una pera a tocchetti e disporla in un tegame con una noce di burro e la cipolla tagliata a julienne. Far rosolare due minuti, sfumare col vino rosso e aggiungere l’anice stellato e i semi di finocchio.
Step
Frullare 3/4 del burro, la farina di pistacchio e il pangrattato in un cutter fino a creare un impasto liscio e omogeneo. Salare l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero.
Step
Tagliare la salvia ananas a chiffonade e mescolarla con la skuta aggiungendo un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. Scaldare in una pentola abbondante olio di semi, tagliare la pera rimanente a fette sottili e friggerla. Asciugare con carta assorbente e salare.
Step
Tagliare il filetto di maiale in 4 tranci. Scaldare una noce di burro in una padella e rosolare i tranci di filetto di maiale per sigillare le carni su tutti i lati. Nel frattempo frullare le pere a tocchetti cotte nel vino e passare al colino, in modo da ottenere una salsa liscia.
Step
Prelevare l’impasto al pistacchio e stenderlo con un mattarello tra due fogli di carta forno. Ricavarne dei dischi e disporli sopra i tranci di filetto. Cuocere i filetti in forno a 200 °C per 15 minuti. Salare.
Step
Impiattare versando un cucchiaio di salsa alle pere e al vino rosso. Disporre sopra il filetto, di lato una quenelle di skuta e qualche fetta di pera fritta. Decorare con qualche foglia di salvia ananas.
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