Per il flan di zucchine: lavare e tagliare a rondelle mezzo porro e farlo imbiondire con l'olio in una padella. lavare e tagliare a rondelle le zucchine e unirle al soffritto di porro. cuocere le zucchine a fuoco moderato per 15 minuti, regolando di sale. al termine frullarle nel mixer con l'uovo, il parmigiano grattuggiato e il provolone tagliato a piccoli cubetti fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.

Preparare la besciamella co burro,latte, farina sale e noce moscata e unirla al composto di zucchine frullato. mescolare bene il tutto e stendere il composto in un piccolo stampino da forno precedentemente spennellato con l'olio. cospargere di parmigiano grattugiato e infornare il flan a 180° per circa 30 minuti. togliere dal forno, lasciare raffreddare e rimuovere lo stampo delicatamente.

Per la salsa di amarene: tagliare a rondelle il porro rimanente e farlo soffriggere con poco olio. quanto risulta imbiondito, aggiungere lo sciroppo di amarene e sfumare con due cucchiaini di aceto balsamico. lasciare addensare la salsa, regolarla di sale e a fine cottura aggiungere le amarene. togliere dal fuoco e lasciare riposare.

Tagliare a cubetti lo speck d'anatra affumicato.

Impiattare i cubetti di speck d'anatra, adagiare al centro il flan di zucchine e procedere con la colata al centro del flan della salsa di amarene.