Pulire i frutti di mare e lasciarli aprire in una pentola con coperchio aggiungendo una cipolla tritata finemente, un filo di olio evo e uno spicchio d'aglio. una volta che i frutti di mare saranno aperti, conservare la loro acqua di cottura filtrandola.

Aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti all'acqua di cottura e riportarla sul fuoco aggiungendovi il sedano, la carota, il porro e la cipolla tagliati a pezzi. nel frattempo pulire ed eviscerare le seppie, tagliarle a rondelle e aggiungerle al brodo di frutti di mare. lasciar andare a fuoco lento. in un tegame a parte sobbollire la passata di pomodoro e farla addensare. aggiustarla di sale e pepe.

Tritare finemente il porro e lasciarlo imbiondire in un tegame con un filo di olio evo. versare la fregola e tostarla. sfumare con il vino bianco e, una volta evaporato, aggiungere un mestolo di fumetto. continuare la cottura aggiungendo progressivamente acqua di cottura e, nel frattempo, pulire i gamberi rimuovendo i carapaci e le teste.

Aggiungere alla fregola risottata i gamberi, i frutti di mare, il sugo e, a fine cottura, una manciata di prezzemolo tritato. spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano e una noce abbondante di burro. aggiungere peperoncino a piacere.

Impiattare avendo cura di includere in ogni piatto tutte le tipologie di pesce.