Lavare gli spinaci e metterli a cucinare in una pentola con olio evo, scalogno tagliato finemente e uno spicchio d'aglio. mettere in una boule di vetro 2 uova, 2 cucchiai grandi di spinaci cotti, 2 cucchiai di parmigiano, la salvia, il timo, sale e pepe e sbattere il tutto. in una pentola antiaderente mettere un po' di olio e aggiungere tutto il composto sbattuto, poi lasciare cuocere da un lato. dopo qualche minuto girare la frittata dall’altro lato.

Preparare il flan di spinaci: nel mixer mettere 1 uovo, un po' di parmigiano, sale, pepe, noce moscata e tutti gli spinaci rimasti. frullare tutto grossolanamente. mettere il composto in 2 coppette da forno e infornare a 180° per 20 minuti.

Fare un’emulsione spremendo il succo di un pompelmo. in un mixer mettere il succo e aggiungere olio di semi e un pizzico di sale, lasciare andare nel mixer fino a ottenere una spuma.

Fare la crema di parmigiano: in una pentolino mettere 100 gr di burro a sciogliere, poi aggiungere 200 gr di parmigiano e fare sciogliere anche questo. infine aggiungere 1 cucchiaino di miele e dell'acqua all'occorrenza, fare cuocere mescolando per qualche minuto. impiattare e servire.