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Ganache di Marisa Passera
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Ricetta di:
Marisa
Media
30M
Ingredienti
10 porzione
Lista primaria
- Panna fresca 650 ml
- Liquirizia in polvere Quanto basta
- Cardamomo 2 bacche
- Caffe 1 tazzina
- Burro 50 Grammi
- Cioccolato fondente 250 Grammi
- Cioccolato bianco 500 Grammi
- Scorzette di arancia candite 1 Cucchiaio
- Mango 1
- Nocciole sgusciate 100 Grammi
Presentazione
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Ricetta di:
Marisa
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preparazione
Step
Mettere 200 ml di panna in un pentolino con mezzo cucchiaino di liquirizia. versare in un altro pentolino 250 ml di panna con le bacche di cardamomo. raccogliere in un terzo pentolino la panna rimasta insieme al caffe. scaldare dolcemente tutto su fuoco basso, senza raggiungere l’ebollizione. spezzettare il burro e tenerlo a temperatura ambiente per ammorbidirlo.
Step
Nel frattempo, sminuzzare tutto il cioccolato e raccogliere quello fondente in una ciotola, suddividere quello bianco in altre 2 ciotole. tagliare a pezzi piccoli le scorzette di arancia candite. pulire il mango e frullare la polpa per ottenere un pure. tritare le nocciole.
Step
Versare lentamente la panna alla liquirizia nella ciotola con il cioccolato fondente e frullare con il frullatore a immersione fino a quando il cioccolato si sara completamente sciolto. unire un terzo del burro e continuare a mescolare con una spatola. incorporare le scorzette di arancia candite.
Step
Versare lentamente la panna al cardamomo, eliminando le bacche, in una delle ciotole con il cioccolato bianco, e frullare con il frullatore a immersione fino a quando il cioccolato si sara completamente sciolto. unire meta del burro rimasto e continuare a mescolare con una spatola. incorporare il pure di mango.
Step
Versare lentamente la panna al caffe nell’ultima ciotola con il cioccolato bianco e con lo stesso procedimento preparare l’ultima ganache, nella quale incorporare le nocciole.
Step
Servire le ganache a temperatura ambiente, oppure versarle in un contenitore basso e largo e trasferirle nell’abbattitore, coperte con la pellicola trasparente.
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