Porre la mollica in una ciotola, versarci l’acqua e l’aceto e lasciate marinare fino a quando la mollica non avra assorbito i liquidi. scolare con un colino e tenere da parte.

Lavare 600 grammi di pomodori, tagliarli a meta ed eliminare i semi. sbucciare e tagliare a rondelle un cetriolo. tagliare i peperoni a listarelle. sbucciare e affettare una cipolla rossa e l’aglio. versate tutte le verdure nel mixer, aggiungere l’olio a filo aggiustando di sale e pepe fino ad ottenere un composto denso e liscio. passare al setaccio il composto ottenuto aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. rimettere il composto nel mixer e aggiungere la mollica di pane strizzata. aggiungere sale e aceto se necessario. lasciare riposare in frigorifero.

Tagliare a cubetti la crosta del pane e disporla su una teglia ricoperta di carta forno, versare un filo d’olio e infornare 5 minuti a 200º fino a che i crostini siano dorati.

Tagliare a cubetti i due cetrioli rimasti e 300 grammi di pomodori. bollire e sbucciare 3 uova, rimuovere i tuorli e tagliare a cubetti gli albumi. sbucciare e tagliare due cipolle rosse e trasferire tutte le verdure e il pane in ciotoline separate per servirle da accompagnamento al gazpacho.

Tagliare i filetti di manzo a fette spesse circa un centimetro e cuocerle in padella con un ricciolo di burro sciolto, avendo l’accortezza di sigillare bene tutti i lati. tagliare la baguette in fette di circa 3 centimetri. sopra a ciascuna fetta di pane adagiarvi una porzione di carne, un peperoncino “pimiento del padron” precedentemente cotto in forno a 150 gradi per 10-15 minuti e un pomodoro ciliegino, fermando il tutto con un bastoncino di legno. in un piatto da portata adagiare tre spiedini e una ciotolina di gazpacho.