Sciogliere il burro a 55 °C e lasciarlo in infusione con rametti di lavanda e pepe rosa in un recipiente ben sigillato. Lasciar aromatizzare un bicchiere di olio evo con i fiori di lavanda. Tagliare le patate a pezzi grossolani e lessarle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, lavorarle in una boule aggiungendo poco meno di metà del burro fuso, il parmigiano grattugiato, la farina, l’uovo, una presa di sale e una macinata di pepe. Lavorare il composto e ricavare degli gnocchetti tondi. Aggiungere farina se il composto risulta troppo umido.

Tagliare la bufala e spremere il suo latte in una boule: unire la panna, il pepe rosa, una presa di sale e qualche rametto di lavanda, coprire con la pellicola e lasciare in infusione a bagnomaria.

Pulire accuratamente i funghi e rosolarli in una padella con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio, una presa di sale, una macinata di pepe e qualche rametto di lavanda.

Tagliare i fichi molto sottili e arrostirli su una padella rovente con una spolverata di parmigiano fino a farli rosolare.

Cuocere gli gnocchetti per 1 minuto in abbondante acqua salata e ripassarli nel burro alla lavanda avanzato.

Impiattare versando uno specchio di guazzetto di bufala, disporre gli gnocchetti a corona, guarnire con funghi e fichi e spolverare con poco pepe.