Per gli gnocchi: bollire le patate in abbondante acqua salata, scolare e togliere la pelle. schiacciare le patate e unire la farina, l’uovo e un pizzico di sale. dividere in due parti: a meta’ dell’impasto unire il succo di una barbabietola frullata con un pizzico di sale e un filo d’olio per conferirgli il colore rosso. formare delle strisce con il composto e tagliare dei piccoli quadratini.

Per il sughetto fare il soffritto con olio, aglio e mezzo scalogno tritato finemente. aggiungere i pomodorini e l’origano e lasciar cuocere per 15 minuti circa. una volta pronti togliere la pelle dei pomodorini e aggiungere la gallinella a dadini. lasciar cuocere per tre minuti massimo. spegnere e condire gli gnocchi.