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Ricetta di:

Michele Cannistraro

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Ricetta di:

Michele Cannistraro

Difficile

40M

Ingredienti

4 porzione

Principale

King crab 2 chele
Sedano 1 costa
Cipolla 1 pezzo
Carota 1 pezzo
Pomodorini gialli 8 pezzo
Succo di barbabietola 50 Millilitri
Amaranto 20 Grammi
Aceto di vino bianco q.b
Olio di semi q.b
Basilico q.b
Sale q.b
Pepe q.b
Basil cress q.b

Presentazione

Ricetta di:

Michele Cannistraro

preparazione

Step

Sbianchire il sedano, la carota e la cipolla e i pomodorini tagliate a brunoise e i petali di cipolla, lasciar acidulare le cipolle in acqua e ghiaccio con aceto, acqua frizzante e succo di barbabietola.

Step

Sbollentare il king crab per 8 minuti e privarlo del carapace. Saltarlo in padella con un soffritto di cipolla, sedano, carota, aggiungere la concassé di pomodoro, olio evo, sale, pepe e basilico.

Step

Asciugare la cipolla e farcire, finire con un trancio di king crab e basil cress.

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