Cospargere una piastra calda di olio e sale e cuocervi sopra il pollo con timo e noce moscata. a cottura ultimata, ridurlo a straccetti e metterlo in una boule con olio, sale e noci sgusciate e sminuzzare, poi mescolare il tutto in modo omogeneo. successivamente tagliare alla julienne mezza carota e aggiungerla all'insalata. realizzare la maionese sbattendo con la frusta due tuorli d'uovo e versando olio a filo con succo di limone e aceto di vino.

In un tegame versare un filo d'olio e e spargervi sopra del parmigiano grattugiato, fino a formare una cialda spessa e croccante di forma ellittica. appena diventa dorata toglierla dal fuoco. su un tagliere, tagliare la fetta di pancetta affumicata a forma di piccoli parallelepipedi che verranno cotti in padella finche non diventeranno croccanti. per ultimare la preparazione, aggiungere la pancetta all'insalata e mescolare ulteriormente.

Disporre su un piatto (preferibilmente nero) la cialda di parmigiano e distribuirvi sopra l'insalata. aggiungere alcune foglie di basilico sul piatto e realizzare delle decorazioni con la maionese.