Preparare un brodo vegetale immergendo in abbondante acqua la cipolla e il sedano tagliati e mondati grossolanamente. Portare a ebollizione l’acqua in un pentolino, aggiungere qualche foglia di menta e cuocere il riso.

Pulire e mondare il sedano rapa e la zucchina, sbucciandoli e tagliandoli a cubetti. Saltarli insieme in padella con un filo di olio evo e lo scalogno e il sedano tagliati finemente. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sbucciare le patate viola e cuocerle al dente. Scolarle, lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti.

Riscaldare abbondante olio di semi in una padella. Tagliare la banana a rondelle sottili, passarle nell'uovo sbattuto e friggerle. Asciugarle con l’ausilio di carta assorbente e tenere da parte.

Frullare il sedano rapa e la zucchina precedentemente saltate in padella con qualche oliva, il peperoncino tagliato a rondelle, un filo di olio evo e qualche mestolo di brodo vegetale.

Impiattare versando la crema di zucchina e sedano rapa, il riso selvatico, le patate viola tagliate a cubetti e due chips di banana fritta. Completare con un filo di olio evo e una foglia di menta. Aggiustare di sale e pepe.