Lessare il pollo in acqua salata e tagliarlo a listarelle. versare in una boule i tuorli d'uovo e aggiungervi un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di aceto di vino bianco. montare con una frusta, poi versare l'olio di semi a filo del contenitore, molto lentamente e senza mai smettere di sbattere (sempre nello stesso verso).

Tagliare cetrioli e scalogno a rondelle, ammorbidire lo stracchino con una frusta e amalgamare il tutto con mais, olive verdi, capperi olio extravergine di oliva, sale e pepe, aggiungere poi erba cipollina. disporre il tutto su di un letto di rucola e valeriana e guarnire il tutto con lo stracchino e la noisette di melone. decorare con una foglia di insalata.