Pulire i gamberi rimuovendo il filetto e il carapace e tagliare la polpa al coltello, lasciandone da parte 8 integri. Pulire l’ananas e estarre il succo da 1/2. Marinare i gamberi con il succo dell’ananas, sale, olio evo e pepe.

Impastare la farina, il burro, l’uovo e il peperoncino fino ad ottenere un composto liscio. Stendere e realizzare 4 dischi di frolla con l’ausilio di un ring circolare. Preriscaldare il forno a 180 °C e cuocere per circa 10 minuti.

Avvolgere una foglia di basilico intorno ai gamberi integri, riscaldare l’olio di semi in una padella capiente e friggere per qualche secondo. Tagliare l’ananas rimanente a cubetti.

Impiattare disponendo alla base il disco di frolla, la tartare di gamberi con qualche cubetto di ananas e due gamberi fritti. Concludere aggiustando di sale e pepe.