Montare il burro a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti con l’ausilio di una frusta aggiungendo progressivamente lo zucchero. Una volta che il composto sarà sufficientemente montato, aggiungere la farina, il cacao e il lievito setacciati e mescolare dal basso verso l’alto con delicatezza. Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per circa 35 minuti.

Per la bagna: ricavare il succo dai mandarini e mescolarlo con il brandy e con circa 250 ml di acqua. Tenere da parte.

Per la farcia: montare la ricotta con lo zucchero a velo con l’ausilio di una frusta elettrica. Tenere da parte in una sac à poche. Nel frattempo tritare grossolanamente le nocciole e tostarle in una padella con un pizzico di sale.

Per la ganache al cioccolato: sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, scaldare la panna con poco burro e incorporarla al cioccolato, mescolando con una frusta. Tenere la ganache in caldo.

Rimuovere il pan di Spagna dal forno e farlo raffreddare. Tagliarlo in due dischi, irrorarlo con la bagna e farcirlo con la farcia alla ricotta. Sovrapporre i due dischi, disporre la torta su una grata e ricoprire con la ganache al cioccolato utilizzando una spatola. Cospargere la superficie della torta con le nocciole tritate e guarnire i bordi con la farcia alla ricotta.