Pulire, lavare e mondare tutte le verdure. tagliare finemente la cipolla rossa conservandone quattro fette molto sottili, tagliare le carote, le zucchine e le patate a bastoncini, sbucciare i cipollotti e lo scalogno e tagliare a fette piuttosto spesse il radicchio.

Ricavare la polpa dell’avocado e condirla con il succo del lime e qualche foglia di timo. mescolare fino a ottenere un guacamole.

Mescolare lo yogurt con la cipolla rossa tritata e aggiungere la scorza del lime e la mentuccia.

Riscaldare una piastra e grigliare tutte le verdure rispettando le diverse cotture. grigliare anche le fette di cipolla tenute da parte. tagliare a fette sottili il pastrami e scottarlo per 2 minuti nella stessa padella con un filo di olio evo. salare alla fine.

Impiattare disponendo le verdure, le due salse e le fette di pastrami con sopra una fetta di cipolla rossa grigliata. condire le verdure con olio evo, sale e pepe e decorare con un trito di prezzemolo e salvia e qualche goccia di salsa all'avocado sulla carne.