Ingredienti
4 porzione
Principale
- Lenticchie 200 Grammi
- Cotechino 500 Grammi
- Bietola 1 cespo
- Melagrana 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Zucchero 3 Cucchiai
- Noci 4 pezzo
- Rosmarino 1 Rametto
- Prezzemolo q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
preparazione
Step
Portare ad ebollizione l’acqua in una pentola e cuocere il cotechino per 25-30 minuti. Tritare finemente la cipolla, metterla a soffriggere in una padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, il rosmarino e qualche gambo di prezzemolo e aggiungere le lenticchie. Continuare la cottura fino a quando le lenticchie saranno morbide, aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente.
Step
In due padelle separate sbollentare le bietole e le noci per qualche minuto; scolarle e frullarle fino ad ottenere una crema insieme a qualche foglia di prezzemolo, pepe, sale, un mestolo di acqua di cottura delle bietole e un filo di olio extravergine.
Step
Versare in un tegamino 5 cucchiai d’acqua, lo zucchero e i semi della melagrana. Mantenere sul fuoco vivo fino ad ottenere uno sciroppo.
Step
Tagliare a fette il cotechino precedentemente bollito, rimuovere il budello e saltare in padella qualche minuto insieme alle lenticchie.
Step
Impiattare posizionando le lenticchie e circondandole con le fette di cotechino. Aggiungere la crema di bietola e condire la metà delle fette di cotechino con lo sciroppo alla melagrana.
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