![Luccio in crosta di sale con salsa bernese](https://static.sky.it/editorialimages/f5b2a5c30168325df332eb6bd5c3bd381e36205d/masterchef/assets/recipes/2018/Luccio_in_crosta_di_sale_con_salsa_bernese_-1721403492887.jpg?auto=webp)
Luccio in crosta di sale con salsa bernese
![Rubina Rovini](https://static.sky.it/editorialimages/6943d7e44ee41913599b7e07a33217931b9c68d8/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403492769.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Rubina Rovini
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Lucioperca 1 pezzo
- Sale grosso della Camargue 3 Chilogrammi
- Erbe provenzali secche (timo rosmarino pezzo
- Prezzemolo q.b
- Dragoncello q.b
- Patate 3 pezzo
- Aglio 2 Spicchi
- Burro 100 Grammi
- Aceto di vino bianco 50 Millilitri
- Scalogni 2 pezzo
- Tuorli 2 pezzo
- Limone 1 pezzo
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
![Rubina Rovini](https://static.sky.it/editorialimages/6943d7e44ee41913599b7e07a33217931b9c68d8/masterchef/assets/recipes/2018/Chef_Hat-1721403492769.jpg?auto=webp)
Ricetta di:
Rubina Rovini
![Luccio in crosta di sale con salsa bernese](https://static.sky.it/editorialimages/f5b2a5c30168325df332eb6bd5c3bd381e36205d/masterchef/assets/recipes/2018/Luccio_in_crosta_di_sale_con_salsa_bernese_-1721403492887.jpg?auto=webp)
preparazione
Step
Preparare il sale alle erbe mescolando il sale grosso con le erbe provenzali, l’aglio tritato, il prezzemolo, il dragoncello e una macinata di pepe. Pulire ed eviscerare il lucioperca e disporlo su una teglia foderata con carta forno. Ricoprirlo con il sale e cuocerlo a 220 °C per circa un’ora in forno.
Step
Lavare bene le patate, tagliarle a pezzi grossolani e sbollentarle per qualche minuto. Scolarle e ripassarle in una padella con uno spicchio d’aglio, un filo di olio evo e le erbe provenzali.
Step
Per la salsa bernese. Scaldare i tuorli in un pentolino a bagnomaria e, a parte, sciogliere il burro. In un altro tegame unire l’aceto di vino, un rametto di dragoncello e gli scalogni tritati. Lasciare ridurre a fuoco medio. Unire la riduzione nel pentolini con i tuorli e iniziare a montare con una frusta, aggiungendo il burro fuso a filo. Condire con una presa di sale, una macinata di pepe e il succo del limone.
Step
Impiattare disponendo dei tranci di lucioperca, una porzione di patate e una ciotola con la salsa bernese.
PUBBLICITÀ
Vuoi vedere altro?
Note legali:
Link utili:
Per il consumatore clicca qui per i Moduli, Condizioni contrattuali, Privacy & Cookies, informazioni sulle modifiche contrattuali o per trasparenza tariffaria, assistenza e contatti. Tutti i marchi Sky e i diritti di proprietà intellettuale in essi contenuti, sono di proprietà di Sky international AG e sono utilizzati su licenza. Copyright 2019 Sky Italia - P.IVA 04619241005. Segnalazione Abusi
©2019 Endemol Shine Group B.V. Endemol Shine, MasterChef and the MasterChef logo are registered trademarks of Endemol Shine Group BV and used under license. All Rights Reserved. MasterChef is based on a format by Franc Roddam and is produced by Endemol Italia S.p.A for Sky under license from Endemol Shine Group BV in association with Ziji Productions Limited.