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Macedonia di mare
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Ricetta di:
Alberto
Facile
45M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Nasello 2 pezzo
- Cicale di mare 16 pezzo
- Ananas ½ pezzo
- Pomodoro 4 pezzo
- Rosmarino 1 Rametto
- Cipolla 1 pezzo
- Scalogno 1 pezzo
- Limone non trattato 1 pezzo
- Zenzero 1 radice piccola
- Timo 1 Rametto
- Maggiorana 1 Rametto
- Coriandolo 10 Grammi
- Rosmarino 1 Rametto
- Aceto di mele q.b
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
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Ricetta di:
Alberto
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preparazione
Step
Per le cicale di mare marinate: pulire le cicale di mare rimuovendo il carapace e ricavando la polpa con l’ausilio di un cucchiaio, disporle in una boule con il succo di limone, un piccolo pezzo di zenzero grattugiato, una presa di sale, una macinata di pepe e qualche foglia di maggiorana.
Step
Per il nasello al vapore: pulire ed eviscerare il nasello ricavando i filetti. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola con un cucchiaino di coriandolo, un pezzo di cipolla e un rametto di timo, disporre il nasello sul cestello della vaporiera e cuocere sull'acqua bollente.
Step
Realizzare una bisque con i carapaci delle cicale di mare: tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegame con un filo di olio evo. Aggiungere i carapaci, ricoprire con l’acqua, frullare tutto, setacciare e far restringere sul fuoco. Nel frattempo, pulire e mondare l’ananas, tagliarla a cubetti piccoli e marinarla in una ciotola con un filo di olio evo e qualche rametto di rosmarino.
Step
Versare in un tegame un filo di olio evo e lasciar imbiondire la cipolla tritata finemente. Aggiungere qualche foglia di maggiorana e versare i pomodori tagliati a pezzi grossolani. Aggiungere qualche goccia di aceto di mele, lasciar cuocere 10-15 minuti, frullare e setacciare.
Step
Impiattare in un cappello del prete versando la zuppa di pomodoro e disponendo le cicale di mare marinate, il nasello al vapore, qualche cubetto di ananas e qualche goccia di bisque. Decorare con un filo di olio evo e qualche foglia di maggiorana.
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