Tagliare le patate e le melanzane a fette di circa un centimetro e friggerle in abbondante olio di semi bollente, fino a quando non risultano dorate. Scolare e tenere da parte.

Tagliare la cipolla a julienne e cuocerla in una padella capiente e con un bordo piuttosto alto con olio evo, un cucchiaio di curcuma, uno di cardamomo, uno di cannella, una presa di sale, una macinata di pepe e un aglio tritato. Una volta cotta la cipolla, rimuoverla e cuocere i petti tagliati a fette nella stessa padella, aggiungendo sale e pepe. Rosolarli su ambo i lati.

Nella stessa padella realizzare degli strati: partire con le cipolle, proseguire con i petti di pollo, le melanzane (posizionate anche sui bordi della pentola a mo’ di fodera), le patate, uno strato di passata di pomodoro e il riso basmati precedentemente sciacquato in acqua calda. Continuare fino a esaurire gli ingredienti, ricoprire con l’acqua, spolverare con la curcuma e coprire con un coperchio e un panno da cucina. Cuocere a fuoco medio-basso per 30-40 minuti. Nel frattempo tostare le mandorle in padella.

Capovolgere la pentola in un piatto e servire cospargendo le mandorle precedentemente tostate in padella.