Per prima cosa preparare la pasta fresca: impastare energicamente la farina, le uova e aggiungere dell’acqua fino a farla diventare morbida, coprirla con la carta trasparente e lasciare da parte.

Preparare il ripieno dei ravioli tagliando a tocchetti le pere e facendole caramellare con un po' di zucchero di canna in una padella. togliere le pere dal fuoco e unirle al gorgonzola; salare, pepare e il ripieno sara pronto.

Stendere la pasta fresca e con un coppa-pasta del diametro di circa 8 cm fare dei cerchi. mettere al centro il ripieno, chiuderli formando delle mezzelune e sigillare i bordi con la forchetta.

Intanto preparare il pesto: far tostare le mandorle e le nocciole in padella, toglierle dal fuoco e frullare con un robot a immersione aggiungendo olio, un fiocco di burro e acqua calda fino a quando non sara morbida.

Far cuocere i ravioli in acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli e ripassarli in padella con una noce di burro. impiattare disponendo 3 ravioli un po di pesto e della menta tritata insieme al limone grattugiato.