Per prima cosa mettere in acqua calda la colla di pesce per ammollarla. dividere le uova e montare gli albumi a neve e frullare i tuorli con lo zucchero.

Pulire il mango, sbucciare, togliere nocciolo centrale e tagliare prima a fettine poi a dadini molto piccoli. incorporare il mango ai tuorli sbattuti con lo zucchero, e aggiungere poi albumi a neve con l'aiuto di una spatola e girando dal basso verso l'alto per non far smontare gli albumi.

Mettere il composto in 4 bicchieri o cocotte da dolci e mettere in abbattitore.

Lavare la menta, aggiungere lo zucchero di canna e la colla di pesce e frullare il tutto.

Togliere dall'abbattitore la mousse di mango e applicare sopra un sottile strato di crema alla menta. guarnire con fiori eduli.