Bagnare abbondantemente il pane carasau con acqua per ammorbidirlo, quindi ritagliare 8 quadrati di 10-15 cm di lato. avvolgere ogni quadrato intorno a uno stampo per cannoli unto d’olio e passarli in forno a 185 °c per circa 10 minuti.

Nel frattempo, tamponare con carta assorbente alcuni pezzetti di pane carasau e friggerli in olio molto caldo per pochi istanti, in modo da renderli dorati e croccanti. scolarli e lasciarli sgocciolare su carta assorbente da cucina.

Sciacquare e asciugare i mirtilli, quindi metterli in un pentolino e bagnarli con poca acqua. scaldare su fuoco basso, unire 2-3 cucchiaini di marsala e cuocere fino a ottenere una salsa non troppo densa, ma nemmeno troppo liquida. passare la salsa al setaccio e tenerla da parte.

Aprire con cautela le ostriche, sciacquarle bene sotto l’acqua corrente e asciugarle con carta assorbente da cucina. fondere abbondante burro in una padella e insaporirlo con una piccola manciata di foglioline di prezzemolo spezzettate. unire le ostriche e lasciarle cuocere per pochi minuti, rigirandole nel burro spumeggiante. insaporire con pochissimo sale e una macinata di pepe.

Sgocciolare le ostriche dal burro e sminuzzarle con un coltello. farcire ogni cannolo di pane carasau con le ostriche cotte, tenendone da parte qualche pezzetto.