Tagliare i pomodori a pezzetti grossolani e cuocerli per qualche minuto in un tegame con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. aggiungere qualche foglia di basilico e lasciar andare a fuoco lento.

Pulire la melanzana a tocchetti e, nel frattempo, riscaldare abbondante olio di semi di grano in una padella capiente. friggere i cubetti di melanzana fino a farli colorire e tenere da parte.

Unire la melanzana al sugo di pomodoro e mescolare. nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuocere i paccheri. scolarli e mantecarli nel sugo.

Impiattare disponendo i paccheri in un piatto fondo e irrorandoli con abbondante sugo. completare con pecorino grattugiato a scaglie.