Cuocere i paccheri in acqua salata per circa 16/20 minuti.

Sgusciare gli scampi e farli cuocere in padella antiaderente con un filo di olio di oliva extra vergine per un minuto a fuoco alto.

In un pentolino far cuocere il brodetto composto da un mestolino di acqua di cottura dei paccheri, i gusci degli scampi, i pomodorini tagliati a meta, un po' di prezzemolo, l'aglio, sale e pepe.

Scolare i paccheri e impiattarli in verticale in un piatto con fondo alto. riempirli con la burrata leggermente asciugata. aggiungere sopra ogni pacchero uno scampo adagiato e un po' di pomodoro. guarnire con rametto finocchietto selvatico. aggiungere il brodetto di cottura togliendo prima i gusci degli scampi e l'aglio.