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Pensando alla mia famiglia
Ricetta di:
Alberto
Media
30M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Passata di pomodoro 300 Millilitri
- Tartufo nero scorzone 20 Grammi
- Mortadella 450 Grammi
- Sedano 1 costa
- Gamberi 8 pezzo
- Limone non trattato 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Scalogno 1 pezzo
- Aglio 1 spicchio
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Alberto
preparazione
Step
Pulire i gamberi, rimuovere l’intestino intestino interno e tenere da parte la testa. Tritare finemente il sedano e lo scalogno e soffriggerli in padella con un filo di olio evo, unire le teste dei gamberi, stemperare con un po’ d’acqua e cuocere per circa 15-20 minuti, aggiungendo acqua all'occorrenza. Togliere dal fuoco e passare al setaccio.
Step
Marinare metà dei gamberi con un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe e la scorza del limone e scottare l’altra metà in padella un minuto per lato. Tritare 3/4 della mortadella con 1/4 di tartufo, fino ad ottenere una pasta omogenea. Formare delle polpettine del diametro di circa 2 cm e ripassarle in padella con un filo di olio evo.
Step
Tritare la cipolla e soffriggerla in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, cuocere per 15 minuti circa, frullare rimuovendo l’aglio e setacciare. Aggiustare di sale e pepe.
Step
Ricavare dei cubetti dalla mortadella rimasta e rosolarli in padella.
Step
Impiattare in un cappello del prete versando uno specchio di salsa al pomodoro, qualche goccia di bisque di gamberi, qualche pezzo di gambero marinato, tre polpette, un gambero cotto tagliato a metà e tre fette di scorzone.
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